Boisson

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L'actrice américaine Marilu Henner a écrit neuf livres sur l'alimentation, la santé et la mémoire, le plus important étant « Total Health Makeover ». Notant que ses deux parents sont décédés dans la cinquantaine, ce qui l'a incité à mener une vie plus saine, Henner aurait déclaré : « Les aliments riches en mauvaises graisses, en sucre et en produits chimiques sont directement liés à de nombreuses émotions négatives, alors que les aliments entiers et naturels riches en les nutriments – les aliments comme les fruits, les légumes, les céréales et les légumineuses – contribuent à une plus grande énergie et à des émotions positives.

En ce qui concerne les boissons fonctionnelles qui favorisent un mode de vie sain, les experts notent que la demande des consommateurs pour des boissons à base d’ingrédients naturels – sans sucre ajouté, sans arômes artificiels, colorants ni conservateurs – est un moteur essentiel du marché des fruits et légumes en tant qu’ingrédients.

Dans un récent rapport de Mordor Intelligence intitulé « Analyse de la taille et de la part du marché des ingrédients de fruits et légumes – Tendances et prévisions de croissance (2023-2028) », la société d'études de marché note que l'augmentation de la consommation de certaines boissons fait partie de la transition des consommateurs vers des produits sains. habitudes alimentaires.

« Cette tendance incite les entreprises à essayer des combinaisons uniques de fruits et légumes dans leurs boissons », indique le rapport. « Les boissons constituent la principale application des ingrédients de fruits et légumes sur le marché, que ce soit sous forme de concentrés, de poudres ou de jus NFC, alors que les consommateurs recherchent de nouvelles saveurs pour des expériences sensorielles et des préoccupations croissantes concernant divers problèmes de santé, notamment l'obésité et les carences nutritionnelles.

« Cela augmente considérablement la demande de morceaux et de poudres de fruits dans le segment des boissons », poursuit le rapport.

Rebecca Shurhay, spécialiste principale du marketing chez Flavorchem, Downers Grove, Illinois, note qu'avec les offres clean label et les pratiques durables qui continuent de dominer les tendances de l'industrie, les consommateurs se tournent vers des mélanges de fruits naturels et des profils de saveurs de fruits « meilleurs pour la santé » pour leur boissons du quotidien.

« La sensibilisation accrue des consommateurs aux différents profils de saveurs de fruits a ouvert la porte à l'innovation en matière d'aliments et de boissons, en particulier dans le domaine des boissons fonctionnelles, en raison des bienfaits perçus de ces saveurs pour la santé », explique Shurhay. « Selon Mintel, 40 % des lancements mondiaux de boissons au cours des trois dernières années présentaient une saveur de fruit, les mélanges de fruits nationaux et exotiques étant de plus en plus présents dans les poudres pour sportifs, les jus, les boissons énergisantes, les eaux gazeuses et les thés. »

Kevin Burt, directeur des ventes chez Brothers International, Bridgewater, New Jersey, souligne que les consommateurs sont de plus en plus informés sur les bienfaits de certains fruits, notant qu'ils y réfléchissent consciemment lorsqu'ils choisissent certaines boissons qui pourraient avoir ces saveurs bénéfiques sur les étiquettes.

«Je dirais que les jus, les seltzers et les thés prêt-à-boire sont les catégories les plus courantes de boissons utilisant des mélanges de différents fruits/saveurs», explique Burt. « Le gingembre/curcuma semblent être des saveurs émergentes.

« Nous avons reçu pas mal de demandes pour des fruits du dragon, des goyaves, des ananas, des fruits de la passion également », poursuit-il. « Habituellement, ils sont tous mélangés aux fruits de base : pomme, fraise, raisin, pêche, etc. »

Shurhay de Flavorchem fait écho à des sentiments similaires, notant que les arômes de fruits nationaux tels que l'orange, le citron et la pomme sont les plus répandus dans les lancements de nouvelles boissons à l'échelle mondiale, car ils sont déjà bien établis auprès des consommateurs.

« Associer des fruits tropicaux à des saveurs familières rend les essais gustatifs plus accessibles aux consommateurs », dit-elle. "Les fruits nationaux sont généralement mélangés avec un fruit tropical moins courant dans des associations comme la goyave orange, le litchi fraise et le fruit de la passion mangue."

À mesure que l’attitude des consommateurs à l’égard du sucre ajouté, des arômes artificiels et des conservateurs évolue, les experts notent que les fabricants se tournent vers les concentrés et extraits de fruits pour répondre à la demande croissante des consommateurs en ingrédients plus propres.

Aux États-Unis, « le marché des ingrédients de fruits et légumes est stimulé par la croissance des ventes de produits alimentaires biologiques, la popularité croissante des ingrédients clean label et le désir accru des consommateurs de se faire plaisir en bonne santé », indique le rapport de Mordor Intelligence. En outre, l’industrie agroalimentaire intègre progressivement des ingrédients fonctionnels à toutes les applications possibles, note-t-il.