6 légumes plus sains cuits que crus

Aussi contre-intuitif que cela puisse paraître, certains fruits et légumes bénéficient d’un apport nutritionnel dès la cuisson.

La plupart d’entre nous ont trop de mauvais souvenirs de légumes cuits dans une bouillie gluante. Avec leur goût, leur texture et leur dynamisme, il n’est pas étonnant qu’un si grand nombre de leurs nutriments soient également effacés. C’est dans cette optique que les légumes crus se sont imposés comme la reine en termes de virtuosité nutritionnelle.

Mais pour certains d'entre nous, « tout cru » tout le temps n'est pas très réconfortant, il est donc bon de savoir que tous les légumes ne sont pas nécessairement plus sains lorsqu'ils sont crus. Les exceptions suivantes à la règle présentent des avantages lorsqu’elles sont mises en lumière.

Parmi les principes d’une alimentation durable, quelques-uns entrent en jeu ici. Premièrement, compte tenu de l’empreinte carbone des aliments, maximiser la densité nutritionnelle de ce que l’on mange augmente la valeur de durabilité de l’article. Il convient également de noter que si nous sommes capables d’améliorer notre santé par quelque chose d’aussi simple que des choix alimentaires, autant le faire : les soins de santé coûtent cher, tant pour le portefeuille que pour la planète. Enfin, plus nous apprécions les légumes, mieux c’est pour la planète.

OK, donc la plupart des gens ne font probablement pas de la citrouille crue un aliment de base de leur menu. Mais si vous abandonnez la citrouille cuite (ou autre courge d'hiver) au profit de quelque chose de cru parce que vous pensez qu'il pourrait être moins nutritif, vous pouvez repenser cette stratégie. La citrouille cuite contient toutes sortes de merveilleux antioxydants, comme le bêta-carotène, qui sont plus faciles à absorber une fois réchauffés.

Les asperges crues sont délicieuses rasées, mais la cuisson aide à briser les parois cellulaires épaisses qui empêchent notre corps d'absorber les A, C et E ainsi que le folate des asperges. Dans le cas des asperges, la cuisson rend également plus disponibles les antioxydants, notamment l’acide férulique.

"Une étude publiée dans l'International Journal of Food Science & Technology a révélé que la cuisson de ces tiges augmentait de plus de 16 pour cent le niveau de six nutriments, y compris les antioxydants anticancéreux", écrit Jessica Branch de Consumer Reports. "Une autre étude publiée dans l'International Journal of Molecular Sciences a révélé que la cuisson des asperges faisait plus que doubler le niveau de deux types d'acide phénolique, que certaines études ont associé à des taux de cancer plus faibles."

Une étude portant sur les méthodes de cuisson des asperges a conclu que la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes conserve le plus de nutriments, notant que « soit la cuisson au micro-ondes, soit la cuisson à la vapeur des pointes d'asperges est préférable à la cuisson par les autres méthodes testées [cuisson au four, poêle, friture, grillage.]. par quelque méthode que ce soit doit être évitée. »

Peu de choses surpassent d’épaisses tranches de tomates anciennes d’été fraîchement sorties du jardin, mais leur cuisson libère le puissant antioxydant lycopène. Un apport élevé en lycopène a été associé à un risque moindre de cancer et de crise cardiaque. La cuisson des tomates détruit les parois cellulaires et libère du lycopène pour que notre corps puisse en profiter. Cela dit, la cuisson réduit la teneur en vitamine C, mais celle-ci est généralement consommée à partir de plus de sources que le lycopène, le compromis en vaut donc la peine.

Une étude de l’Université de l’Arkansas a révélé que les carottes cuites contiennent des niveaux plus élevés de bêta-carotène. Le bêta-carotène appartient à un groupe de substances antioxydantes appelées caroténoïdes, qui donnent aux fruits et légumes leurs colorations rouge, jaune et orange. Le corps convertit le bêta-carotène en vitamine A. "La vitamine A est importante pour de nombreuses fonctions du corps humain ; elle est en particulier essentielle à la croissance et au développement normaux, à la fonction immunitaire et à la vision", selon une étude publiée par le National Bibliothèque de médecine. Ils notent que la vitamine A préformée est présente uniquement dans les produits d’origine animale ; ainsi, dans les pays où la consommation de produits d’origine animale est faible – ou pour les personnes choisissant un régime alimentaire à base de plantes – les besoins en vitamine A sont principalement satisfaits par les caroténoïdes.

Même si nous sommes habitués à voir des champignons cuits davantage que des champignons crus, les champignons crus ont certainement leur place dans les salades et les régimes alimentaires crus. Cependant, eux aussi profitent d’un certain temps passé sur le feu, pour ainsi dire. Andrew Weil, MD, écrit pour Prevention que les champignons sont essentiellement indigestes si vous ne les faites pas cuire, ajoutant : « En les chauffant complètement, vous libérez les nutriments qu'ils contiennent, notamment les protéines, les vitamines B et les minéraux, ainsi qu'un large éventail de nouveaux composés. on ne le trouve pas dans d'autres aliments. Dans les traditions asiatiques, les champignons sont considérés à la fois comme un aliment et un médicament car ils peuvent soutenir les défenses naturelles de l'organisme en renforçant le système immunitaire.