7 aliments qui ne sont pas aussi végétaliens

Les régimes à base de plantes sont en hausse aux États-Unis. Alors que la cruauté envers les animaux est souvent citée comme une raison de devenir végétarien ou végétalien, de plus en plus de personnes se tournent vers les produits à base de plantes en raison de leur réputation respectueuse de l'environnement et également pour des raisons de santé. Selon l’American College of Lifestyle Medicine, un régime alimentaire faible en gras et à base de plantes peut avoir de nombreux effets positifs sur la santé. Quelle que soit la raison, les produits d'origine végétale sont en hausse : Allied Market Research note que le marché des aliments végétaliens devrait passer d'un marché de 19,7 milliards de dollars en 2020 à 36,3 milliards de dollars en 2030.

Pourtant, alors que de plus en plus de gens choisissent un mode de vie à base de plantes, les produits d'origine animale peuvent apparaître de manière surprenante dans le monde culinaire, ce qui rend la navigation dans le menu d'un restaurant ou dans les rayons d'une épicerie un peu difficile. Voici sept aliments que vous pourriez supposer être à base de plantes, mais qui sont produits de manière à introduire des produits d'origine animale dans le mélange. Tant que vous savez ce que contiennent ces produits commerciaux, vous pouvez faire les choix à base de plantes qui vous conviennent.

Une substance non végétalienne appelée ichtyocolle est utilisée comme clarifiant dans certaines bières. L'ichtyocolle est dérivée de vessies de poisson. Les blancs d’œufs et la caséine (un sous-produit du lait) sont également parfois utilisés, bien que cela soit moins courant à l’ère moderne. Sans liste de produits sur les emballages de bière ou de vin, il peut être difficile d'analyser le contenu de votre boisson, mais certaines marques sont étiquetées végétaliennes.

Bien que ses principaux ingrédients soient le plus souvent de l’eau, de la farine, de la levure et du sel, le pain peut contenir une gamme d’ingrédients dérivés de produits d’origine animale, notamment des œufs et du lait. Parfois, ils sont ajoutés tels quels, mais d’autres fois, cela peut être un peu plus sournois. Par exemple, je fais du pain Pumpernickel qui contient du lait en poudre comme adoucissant. De plus, le lactosérum, un sous-produit du lait, est utilisé dans certaines recettes, et la L. Cystéine, un conditionneur de pâte qui peut prolonger la durée de conservation des pains commerciaux, contient également des produits d'origine animale. Plus précisément, la L. Cystéine peut contenir des poils de porc et des plumes de volaille, et bien qu'il existe des versions synthétiques disponibles, elles peuvent coûter plus cher, elles ne constituent donc pas la valeur par défaut.

Bien que la salade soit un excellent choix lorsque vous parcourez un menu et essayez de choisir la meilleure option à base de plantes, la vinaigrette va bouleverser tous vos efforts. La vinaigrette César contient traditionnellement des anchois et les vinaigrettes crémeuses contiennent généralement des produits laitiers, notamment du parmesan, du babeurre et de la crème. La mayonnaise est également un concurrent populaire dans les vinaigrettes crémeuses. Même dans les vinaigrettes, le miel est un édulcorant populaire dans les vinaigrettes et n'est pas considéré comme végétalien car il est fabriqué par les abeilles. Ce ne sont pas toutes de mauvaises nouvelles, cependant : certains restaurants utilisent de l'érable pour sucrer leurs vinaigrettes, et il existe de nombreuses vinaigrettes végétaliennes disponibles dans les épiceries.

Les pâtes à la sauce tomate végétale semblent, à première vue, être une excellente option pour un végétalien qui dîne au restaurant. Mais même si certaines pâtes d'épicerie sont végétaliennes, de nombreuses recettes de pâtes fraîches, y compris celles que l'on trouve dans la section réfrigérée de l'épicerie, contiennent des œufs et d'autres produits laitiers, notamment du lactosérum.

Disons que vous avez terminé un dîner en choisissant une boisson, un apéritif et un plat végétaliens, et que c'est maintenant l'heure du dessert. Le café est offert et commandé. Vous aviez l'habitude d'y mettre du lait, et le restaurant ne propose pas de lait d'avoine ou de noix végétalien. Un crémier non laitier devrait convenir, non ? Pas si vite. Certains créateurs de crème non laitiers utilisent encore de la caséine, une protéine présente dans le lait, dans leurs formulations.

En parlant de ce qui se passe dans votre tasse de café, j’ai été surpris d’apprendre qu’une grande partie du sucre blanc conventionnel n’est pas techniquement végétalien. Il est parfois traité avec un matériau appelé os carbonisé, qui ne semble pas immédiatement adapté aux végétaliens, et ne l'est pas. AllRecipes explique que dans le processus de raffinage, le charbon osseux, fabriqué à partir d'os carbonisés d'animaux d'élevage, est utilisé pour décolorer et purifier le sucre. Ce matériau est désormais utilisé moins souvent et aux États-Unis, le sucre étiqueté « biologique » n’est pas traité avec de la carbonisation osseuse. Alors rassurez-vous, vous n’êtes pas obligé d’abandonner la pâtisserie pour être végétalien.