Qu’est-ce que la peau de tofu ? De plus, 7 recettes savoureuses

deCharlotte Pointing

17 janvier 2023

Aujourd’hui, le marché des produits à base de plantes connaît une croissance rapide, avec des nuggets, des saucisses, des hamburgers, des morceaux de poulet et bien d’autres produits végétaliens dans les rayons des supermarchés du monde entier. Mais l’art de donner aux ingrédients d’origine végétale le goût de la viande n’est pas nouveau. En Chine, les gens mangent de la fausse viande depuis des siècles. En fait, les chefs bouddhistes ont probablement été les premiers à commencer à préparer des substituts de viande, à base de « yuba », également connu sous le nom de peau de tofu ou de feuille de tofu.

Selon le Soy Info Center, ces chefs bouddhistes végétariens préparaient probablement des fausses viandes en regroupant des morceaux de peau de tofu hachés ensemble, puis en enveloppant ce paquet dans un plus gros morceau de peau de tofu, avant de les cuire à la vapeur. Le goût et la texture qui en résultaient étaient similaires à ceux de la viande animale. Mais la peau de tofu, incroyablement polyvalente et bonne source de protéines, n’est pas un ingrédient du passé. On l'apprécie encore aujourd'hui, principalement en Chine, à Hong Kong, au Japon et en Asie du Sud-Est. Voici tout ce que vous devez savoir sur la peau du tofu, de sa valeur nutritionnelle à la façon de cuisiner avec.

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Malgré ce que son nom l’indique, la peau de tofu n’est pas réellement la peau d’un bloc de tofu. Cela dit, c’est un sous-produit de la fabrication du tofu. Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja qui, une fois bouilli, produit un film à la surface. Ce film est retiré, séché et vendu sous forme de peau de tofu. Il porte de nombreux noms différents selon les cultures, mais au Japon et en Chine, il est souvent appelé « yuba ». Cela signifie essentiellement « eau chaude » (yu) et « chose plate » (ba).

Étant donné que la peau du tofu est fabriquée à partir de lait de soja, composé de graines de soja, elle constitue une bonne source de protéines, contenant environ 50 grammes de protéines pour 100 grammes. La peau du tofu est également une source de vitamines B, comme la vitamine B6 et le folate, ainsi que de magnésium et de fibres. De plus, il est faible en gras et en sodium.

Comme le tofu, la peau du tofu est connue pour sa capacité à absorber les saveurs, ce qui en fait un ingrédient incroyablement polyvalent pour cuisiner. Il est généralement vendu en feuilles (qui peuvent également être étiquetées comme feuilles de tofu) ou en bâtonnets et peut être utilisé de différentes manières. Par exemple, il peut ajouter une texture croustillante à une salade, être utilisé pour envelopper des dim sum ou être coupé en lanières pour former un substitut de nouilles. Il est également parfois utilisé pour fabriquer de la viande à base de plantes et peut constituer la base du faux canard ou de l'oie, qui sont souvent servis dans les restaurants chinois comme alternative au vrai canard.

Si vous vous sentez inspiré, il est temps d'aller acheter de la peau de tofu et de vous lancer dans la cuisine. L'ingrédient est disponible à l'achat dans certains supermarchés grand public, mais vous pouvez également l'acheter en ligne, auprès de détaillants comme Amazon, ainsi que dans votre épicerie asiatique locale. Il sera probablement vendu séché, frais ou congelé et le type dont vous avez besoin dépend du type de recette que vous suivez.

Le légume énervé

Si vous avez envie de poulet frit croustillant, vous pouvez vivre une expérience similaire en utilisant la peau de tofu. Cette recette nécessite des bâtonnets de soja séchés et un assaisonnement végétalien pour volaille (pour obtenir cette saveur authentique de poulet). Il y a quelques étapes délicates dans cette recette (qui nécessitent l'utilisation d'une friteuse mais une friteuse à air fonctionne également), mais lorsque vous aurez terminé, vous n'en croirez pas le résultat : poulet frit croustillant et savoureux, à la KFC. . Seulement sans la partie réelle du poulet. Obtenez la recette

Les Woks de la vie

Si vous souhaitez conserver la tradition, utilisez des couches de peau de tofu frais pour préparer un délicieux faux-canard, qui est souvent servi pour célébrer le Nouvel An chinois dans les foyers végétariens et carnivores. Cette recette fait également appel à des champignons, des pousses de bambou et des carottes, qui sont superposées entre les feuilles de peau de tofu et aident à garder le tout humide tout en ajoutant une touche de saveur. Obtenez la recette

Cuisine Okonomi

Envie d'un curry katsu ? Déposez le menu à emporter, car, en réalité, c'est assez simple à préparer depuis chez soi. Pour cette recette de katsu végétalien, vous aurez besoin de peau de tofu congelée, marinée dans de la sauce soja, de l'ail et de la poudre de bouillon végétalien, avant d'être recouverte de chapelure panko et superposée pour créer une texture semblable à celle du poulet. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez également la faire frire peu profonde pour obtenir cet aspect et cette texture croustillants et dorés.Obtenir la recette