Noeuds de tofu : recettes démystifiantes pour la dernière tendance de TikTok

Cet ancien ingrédient asiatique fait le tour des réseaux sociaux, mais qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner ? Hannah Twiggs enquête

Retrouvez vos favoris dans votre section Premium Indépendant, sous mon profil

Le tofu séché a une saveur plus intense que le tofu frais, il est plus crémeux et plus savoureux.

Après que Bonnie Chung, auteur de livres de cuisine et fondatrice de Miso Tasty, soit apparue au Sunday Brunch de Channel 4 plus tôt cette année pour présenter un plat à base de nœuds de tofu, les médias sociaux ont été inondés de demandes sur la façon de se procurer cet ancien ingrédient asiatique.

Elle s'est lancée dans une mission consistant à réinventer les nœuds de tofu pour un public moderne à la recherche de façons nutritives, satisfaisantes et naturelles de bien manger, avec davantage de repas à base de plantes et moins de viande. C'est ainsi que Tofu Tasty est né.

«Le tofu séché a toujours été pour moi un ingrédient fiable, prêt à être transformé en plats nutritifs satisfaisants», explique Chung. "En particulier, mes amis végétariens me supplient de lancer ce projet depuis des années. Depuis qu'ils sont devenus si populaires après l'émission télévisée et le livre, je suis très heureux d'être le premier à enfin proposer des nœuds de tofu au Royaume-Uni."

Bien qu'il soit considéré comme un mets délicat en Chine et au Japon, le tofu séché est un ingrédient relativement inconnu au Royaume-Uni : le lancement de Tofu Tasty en juillet était la première fois qu'il était disponible dans les supermarchés britanniques.

Les nœuds sont fabriqués à partir de la couche supérieure de lait de soja, qui est séchée et tordue à la main pour obtenir diverses formes, un peu semblables aux pâtes. Le tofu séché a une saveur plus intense que le tofu frais – plus crémeux et plus savoureux. Ils sont également moelleux et feuilletés, parfaits pour ceux qui veulent croquer leur tofu. Ils sont généralement dégustés croustillants et enrobés d’une sauce épicée.

Que vous soyez un gourmet passionné et expérimental, végétalien ou végétarien ; Si vous avez envie d'expérimenter différents types de tofu, ou si vous souhaitez simplement réduire la quantité de viande dans votre alimentation de manière saine et naturelle, les nœuds de tofu sont le moyen idéal pour mélanger les choses.

Les recettes ci-dessous sont extraites du livre de Chung, Tofu Tasty, qui présente 60 recettes inventives et polyvalentes pour repenser et remettre en question la façon d'utiliser le tofu dans la cuisine de tous les jours.

Ce plat inspiré des nouilles Dan Dan est plein de saveurs épicées et de noisette

Sert: 2

Temps de préparation: 2 heures |temps de cuisson: 10 minutes

Le tofu adore les notes épicées et les riches saveurs de noisette – réunissez ces deux éléments et nous obtenons ce plat inspiré des nouilles dan dan, composé de tofu croustillant cuit au four avec une vinaigrette incroyablement délicieuse. C'est tout simplement ridiculement savoureux sur des nouilles et des nœuds de tofu croustillants comme dîner végétarien satisfaisant.

Ingrédients:

150 g de nœuds de tofu Tofu Tasty's Craft, trempés pendant au moins 2 heures puis égouttés et séchés avec un torchon

2½ cuillères à soupe d'huile végétale

200 g de nouilles de blé séchées

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

2-3 bouquets de légumes verts – épinards frais et tranches de concombre

Piments rouges, tranchés

Coriandre

2 oignons nouveaux, tranchés finement

Cacahuètes concassées, pour servir

Pour l'habillage:

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète ou de tahini

1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc biologique Miso Tasty's

3 cuillères à soupe de sauce soja légère

2 cuillères à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

¼ cuillère à café de cinq épices chinoises

½ cuillère à café de poivre du Sichuan moulu

2 cuillères à soupe d'huile de piment avec sédiments

Méthode:

1. Préchauffez le four à 200°C/180°C.

2. Enduisez les nœuds de tofu artisanal hydratés avec l'huile, puis réservez.

3. Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

4. Faites cuire les nœuds de tofu pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux au milieu.

5. Faites bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage, rincez à l'eau froide et égouttez-les, puis assaisonnez-les d'huile de sésame pure, de piments rouges frais tranchés et d'oignons nouveaux et réservez.

6. Lorsque les nœuds de tofu artisanal sont prêts, arrosez-les de vinaigrette ou trempez-les.