Dallas va ouvrir son premier restaurant japonais obsédé par les onigiri

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Le menu GoGogiri comprend des onigiri et des boulettes frites.

Un restaurant dédié à un plat japonais classique ouvre ses portes à Dallas : CalledGoGogiri, c'est un concept dont l'élément phare est l'onigiri, une friandise portable composée de riz formé en boule ou en forme triangulaire, farci d'une garniture marinée ou salée et enveloppé d'algues séchées.

GoGogiri ouvrira ses portes à North Dallas, au 17421 Preston Rd., dans un ancien restaurant gyroscopique. Selon les propriétaires, le restaurant ouvrira ses portes courant septembre.

L'onigiri remonte à des siècles au Japon, lorsque les boulettes de riz étaient mangées lors des pique-niques et en voyage, ou portées par les soldats samouraïs au combat. Japan Times l'appelle « le repas du matin parfait », et Tokyo abrite des endroits centrés sur l'onigiri tels que Onigiri Bongo.

Le plat peut être trouvé dans certains restaurants de Dallas tels que Tei An, mais nous n'avons actuellement pas de restaurant qui fasse du plat sa pièce maîtresse comme le fait GoGogiri.

Leurs onigiri s'éloignent des garnitures traditionnelles telles que les algues, avec des options telles que le bœuf Wagyu et le poulet frit, et ils les rendent extra-gros. Alors que la plupart des onigiri ont à peu près la taille d'un nigiri – c'est-à-dire un ovale de riz surmonté de poisson – l'onigiri de GoGogiri a la taille d'un poing, vous pouvez donc vraiment en faire un repas. Ils coûtent environ 5 $ chacun.

GoGogiri a été fondée à Lubbock par un groupe de jeunes amis tout juste sortis de l'université, dont Will Eckles, originaire de Dallas, et les anciens étudiants de Texas Tech, Ian Greenberg et Harrison Nguyen.

"Nous avons débuté en 2021 en tant que food truck, mais nous avons toujours eu Dallas en ligne de mire", explique Eckles. "L'ouverture dans l'ouest du Texas nous a donné l'occasion de tester le marché de l'onigiri et d'acquérir une certaine expérience à notre actif."

En tant que natif de Dallas, Eckles connaissait le terrain local.

"Le lieu où nous ouvrons nos portes est situé au centre et juste à côté de l'école Shelton. Je suis un ancien élève, donc je connais très bien le quartier", dit-il.

Eckles dit que lui et Greenberg ont eu cette idée après avoir voyagé ensemble à Tokyo.

"C'est quelque chose que l'on trouve même dans les dépanneurs, et nous avons eu envie de le ramener chez nous au Texas", dit-il. "Mais les nôtres sont grands avec des garnitures uniques comme le poulet frit Wagyu et Katsu."

Les boulettes de riz au poulet Gung Ho comprennent du fromage au piment, des cornichons, du poulet katsu et un choix de sauce parmi des choix comprenant Blazin', la bombe umami et la mayonnaise au kimchi.

D'autres options incluent le spam, le porc épicé et les pommes de terre croustillantes.

Ils préparent également occasionnellement des plats non onigiri, comme le « sloppy Joe » avec du bœuf Wagyu, du piment, des cornichons et de la salade de chou sur un petit pain. Il y a des corndogs coréens et une gamme de sandwichs au poulet frit servis avec des frites cajun épicées en accompagnement.

L'équipe ne manque pas d'ambition ni de courage entrepreneurial, avec pour objectif de devenir une chaîne nationale. Ils ont toujours leur food truck d'origine à Lubbock, ouvert le week-end, et finalisent un accord pour ouvrir un emplacement à l'aéroport d'Abilene.