L'étape cruciale à garder à l'esprit lors de la préparation de tartes aux fruits surgelés

Si vous aimez cuisiner – et beaucoup d’entre nous le font – alors vous cherchez probablement toujours des moyens de renforcer votre jeu de tarte. Qu'il s'agisse d'apprendre à cuire votre croûte à l'aveugle ou de rehausser vos garnitures maison, il y a toujours une nouvelle technique à maîtriser ou une nouvelle astuce à pirater.

Concernant cette garniture, aussi préférable qu'il puisse être d'utiliser des fruits frais pour préparer votre tarte aux pommes, aux mûres ou aux cerises, il est difficile de nier la commodité des fruits surgelés. Lorsque vous travaillez avec, vous devriez probablement être prêt à prolonger votre temps de cuisson.

Les fruits surgelés ne sont pas plus juteux que les fruits frais en soi. Mais la teneur en eau peut être un peu plus délicate car elle gèle, fond et se transforme en eau plus rapidement que lors de l'utilisation de fruits frais qui ne libéreront leur eau qu'après une certaine période au four.

Cela ne signifie pas que l'utilisation de fruits surgelés dans votre tarte produira un gâchis liquide. Le produit fini de la garniture d’une tarte aux fruits surgelée sera plus dense, prenant même la consistance d’une confiture de fruits en conserve. La mise en garde, cependant, est qu'à moins que vous n'ayez déjà complètement décongelé vos fruits et les ayez ramenés à température ambiante, vous devez être prêt à laisser votre tarte cuire au four plus longtemps. Alors qu'une tarte aux baies à base de fruits frais devra, par exemple, être cuite pendant 45 minutes, une tarte utilisant son homologue surgelé nécessitera quelque chose de plus proche de 55 minutes.

De nombreux chefs diront également qu’un temps de cuisson plus long donnera une croûte plus croustillante et plus feuilletée. Il est également important de se rappeler que les fruits congelés créeront du liquide beaucoup plus rapidement pendant la cuisson, donc à moins que vous n'ayez une quantité appropriée de graisse ou de beurre dans votre croûte, elle absorbera tout cet excès de liquide et deviendra très détrempée.

Certaines recettes vous conseillent également d'y faire attention et de vous assurer que votre croûte contient un peu plus de beurre ou de graisse pour résister au liquide des fruits congelés. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de shortening pour chaque croûte, fond et dessus, ce qui facilite également l'étalement de la pâte.

Précuisez votre croûte à tarte avant de la remplir pendant environ cinq à sept minutes à 350 degrés. Cela devrait être juste avant que la croûte ne commence à dorer au four ou lorsqu'elle commence à être sèche lorsque vous la touchez. Ces précautions, combinées au temps supplémentaire passé au four, empêcheront l'excès de liquide de pénétrer dans la croûte et la rendront encore plus feuilletée et croustillante.

Il y a un avantage indéniable à conserver les fruits surgelés par rapport aux fruits frais, ne serait-ce que parce qu'ils se conservent plus longtemps. Le fait que cela puisse en fait vous donner une tarte plus croustillante et à la texture plus luxueuse ajoute à l’attrait de l’utilisation surgelée. Si vous recherchez la commodité ou utilisez des ingrédients qui peuvent se conserver pendant un certain temps, il peut être tentant de vous tourner vers des fruits en conserve pour votre garniture de tarte plutôt que surgelés.

Bien sûr, cela se fait tout le temps, et il existe de nombreuses recettes qui préparent explicitement des tartes avec des pêches en conserve, des cerises et même un cocktail de fruits. Si vous surveillez votre santé, vous voudrez peut-être être prudent et, pour la même raison, vous devriez éviter les fruits en conserve dans d'autres recettes comme les smoothies. Les fruits en conserve peuvent souvent contenir du sucre ajouté et manquer de certains des nutriments que les fruits frais et surgelés conservent encore.

Et bien sûr, si vous préparez une tarte, les problèmes de santé ou de faible teneur en sucre peuvent être loin d'être au premier plan de vos préoccupations. Mais les fruits en conserve peuvent également apporter leurs propres défis et fragilités au processus de préparation de la tarte. Des températures élevées peuvent faire en sorte que les fruits, qui ont généralement été trempés dans l'eau ou le sirop pendant de longues périodes, se liquéfient essentiellement dans le four. Comme pour tout autre ingrédient, il existe des avantages et des inconvénients selon les différentes formes.