Les recettes de Joe Trivelli de tagliolini aux palourdes, salade d'épeautre, sardines et pêches au vin rouge

Bien que je sois, en toute honnêteté, le plus passionné des cuisiniers à domicile, j’apprécie quelque chose que je peux concocter rapidement pendant les vacances.

J'ai peur de dire, cependant, que j'ai épuisé mon répertoire habituel d'été froid. Fini la salade niçoise ou caprese, ou le prosciutto au melon jusqu'à l'année prochaine. Les plats suivants sont légers sur le plan industriel, mais lourds en saveur. Il existe un déjeuner de poisson facile à réaliser, adapté aux journées les plus chaudes. Beaucoup de choses peuvent être préparées le soir avant le coucher du soleil, puis rapidement rassemblées le lendemain.

Cette sauce peut être préparée la veille et laissée toute la nuit au réfrigérateur. De même, utiliser des palourdes en pot peut le rendre très rapide et toujours délicieux. Pour 4 personnes

palourdes1,5 kgcourgettes3, petit (environ 300g)ail1 clou de giroflepersil1 petit bouquetpiment séché½huile d'olivefilets d'anchois2 (facultatif)beurre1 cuillère à soupetagliolini aux œufsoutagliatelles250g

Lavez bien les palourdes dans plusieurs changements d'eau. Jetez ceux qui sont ouverts. Faites chauffer une casserole avec un couvercle bien fermé sur feu vif et ajoutez les palourdes avec une grande cuillerée d'eau chaude et couvrez rapidement. Cuire 5 minutes en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.

Retirez les palourdes de la poêle en réservant le liquide. Retirez la viande des coquilles une fois suffisamment refroidie pour être manipulée.

Râpez grossièrement les courgettes. Hachez l'ail et le persil. Écrasez le piment.

Couvrir généreusement le fond d'une grande poêle d'huile d'olive, ajouter l'ail et faire chauffer à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le piment, le persil et les anchois. Une fois les anchois dissous, augmentez le feu et ajoutez les courgettes. Cuire rapidement 4 minutes en remuant, puis verser le liquide des palourdes et réduire un peu. Enfin, ajoutez les palourdes et le beurre.

Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée et ajoutez-les à la sauce avec une louche d'eau de cuisson féculente. Bien mélanger avant de servir.

Chez mon marchand de légumes du coin, il y a parfois trois types de concombres différents, dont une variété noueuse digne du BFG lui-même. Je fais ça avec un mix si j'en trouve. La cuisson des céréales peu de temps avant de servir en fait la température idéale pour faire ressortir les saveurs des légumes – un goût bien meilleur qu'une salade préparée à l'avance. Pour 4 personnes

carottes150g, des plus petits si possibleconcombres250gail1 clou de giroflepiment frais½ (facultatif)tomates cerises jaunes150gorthographiéoufarro200g (de préférence perlé)Vinaigre de vin rouge50 mlselsucre1 cuillère à cafépois chiches cuits400g, oupois chiches secs200g, trempé toute la nuit puis bouilliolivehuilefeuilles de mentheservir, déchiré

Frottez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 cm. Coupez le concombre en tranches de 5 mm. Épluchez l'ail et coupez-le en deux. Tranchez le piment. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau. Écaillez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis placez-les dans l'eau froide. Faites bouillir les carottes pendant 4 minutes, pendant que vous retirez les tomates de leur peau. Placez les deux ensemble dans un bol avec le concombre, le piment et l'ail.

Mélangez le vinaigre de vin rouge avec 3 cuillères à café de sel, 200 ml d'eau et le sucre. Couvrir les légumes de cette solution et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Peu avant de manger, portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une poignée de sel. Faire bouillir l'épeautre jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela prendra généralement environ 35 minutes. Égoutter et ajouter dans un grand saladier avec les pois chiches. Utilisez une écumoire pour retirer les légumes de leur mélange de vinaigre et mélangez-les avec quelques feuilles de menthe déchirées et un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez quelques cuillères de vinaigre végétal liquide et vérifiez l’assaisonnement.