Recettes et conseils pour la Journée nationale des biscuits aux pépites de chocolat

Prenez vos bols à mélanger et vos plaques à pâtisserie car nous célébrons la Journée nationale des biscuits aux pépites de chocolat avec deux recettes pour satisfaire les amateurs de biscuits croustillants et moelleux.

La créatrice numérique Maria Provenzano et la star de TikTok devenue auteur de livres de cuisine Dylan Hollis ont rejoint "Good Morning America" vendredi pour adoucir l'ensemble avec deux variantes de biscuits aux pépites de chocolat classiques et des conseils pour toujours obtenir la texture souhaitée, de douce et moelleuse à fine. et croustillant.

Donne 2 douzaines

Préparation : 1h20

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

3/4 tasse (170 grammes) de beurre fondu

3/4 tasse (165 grammes) de cassonade foncée tassée

1/2 tasse (100 grammes) de sucre cristallisé

2 gros œufs

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1 sac (8 onces/230 grammes) de croustilles ébouriffées, écrasées (4 tasses écrasées), divisées

2 tasses (280 grammes) de farine tout usage

1 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1 1/2 tasse (255 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré

Directions

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs et la vanille.

Incorporer la moitié des chips de pommes de terre écrasées.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez-le au mélange crémeux, puis incorporez les pépites de chocolat.

Écrasez les chips restantes en une miette plus fine et réservez.

Préchauffer le four à 350 F.

Formez la pâte en cuillères à soupe arrondies et roulez-y les chips restantes.

Placer la pâte formée sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 11 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer (l'extrémité supérieure des 11 à 15 minutes).

Utilisez plutôt du beurre fondu de beurre à température ambiante. Combinez comme d’habitude. Utilisez toujours du beurre sur tout shortening végétal pour des biscuits croustillants ! Le beurre fond à une température plus basse que le shortening et donnera un biscuit plus plat. Les sucres et les graisses supplémentaires contenus dans les chips, ainsi que les pépites de chocolat elles-mêmes, donneront un biscuit incroyablement croustillant !

Le bicarbonate de soude est le meilleur levain pour des biscuits croustillants, car il contribue à un brunissement plus rapide. J'ai ajouté 1/4 de cuillère à café supplémentaire à cette recette par rapport à la version livre de recettes pour la rendre encore plus croustillante. (Connexe : Si vous avez une recette de biscuits qui utilise de la levure chimique mais que vous souhaitez que le résultat soit croustillant, vous pouvez la remplacer par 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude par cuillère à café de levure chimique.

Ne refroidissez pas votre pâte . La pâte réfrigérée s'étale plus lentement dans le four et donne un biscuit plus épais et plus moelleux.

Remplacer la cassonade par du sucre blanc , ou utilisez une proportion plus élevée de sucre blanc que de cassonade. La cassonade apporte de l'humidité et du moelleux aux biscuits.

Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou de sirop d'érable à votre pâte à biscuits quelle que soit l'étape où le sucre est demandé. Cela contribue à une caramélisation plus robuste.

Omettez ou réduisez les œufs. Les œufs apportent beaucoup de moelleux et de volume aux produits de boulangerie, et les laisser de côté se traduira par plus de croustillant. L'humidité perdue peut être remplacée par une cuillère à soupe ou deux de lait, mais ce n'est souvent pas nécessaire.

Réduire la température du four de la recette de 25 degrés et augmentez le temps de cuisson. Cela permet à la pâte de s'étaler davantage avant que la structure de votre cookie ne soit prise.

La mise à niveau de Provenzano fait dorer les solides du lait du beurre avant de combiner les ingrédients pour ajouter une saveur profondément de noisette et de caramel au biscuit aux pépites de chocolat classique que tout le monde connaît et aime.

"Le processus est simple : placez le beurre dans une poêle (vous pouvez aussi utiliser une casserole mais j'aime le contrôle que j'ai avec une poêle) et laissez le beurre fondre", a-t-elle déclaré. "Une fois qu'il est fondu, commencez à le faire tourbillonner en tenant le manche de la poêle et en effectuant des mouvements circulaires, et non en utilisant une spatule ou une cuillère."