Comment congeler le tofu

Non seulement vous pouvez congeler le tofu, mais vous devriez le faire.

Jusqu'à tout récemment, mes tentatives pour recréer les plats de tofu parfaitement croustillants que j'aime commander au restaurant se transformaient toujours en une ombre pâteuse du plat que je voulais préparer. Mais au fur et à mesure que mon éducation sur le tofu se poursuit, je me rends compte à quel point il est important d'extraire le plus d'eau possible du tofu pour le rendre croustillant dans la poêle, un exploit que vous pouvez accomplir de différentes manières. Une solution consiste à mettre ce tofu au congélateur.

Cela semble contre-intuitif, je sais. L'eau se transforme en glace au congélateur, elle ne disparaît pas. Je t'entends. Mais c’est une astuce que les cuisiniers de tofu les plus avancés ne jurent que par. Lorsque vous congelez du tofu, vous faites deux choses, en commençant par consolider l'eau en cristaux de glace, afin qu'il soit plus facile de l'égoutter lorsque vous la décongelez. Deuxièmement, les cristaux de glace qui se forment créent de petits trous dans le tofu, le rendant plus spongieux et plus ferme et plus facile à croustiller et à absorber les saveurs. Selon Cook's Illustrated, le tofu contient 86 pour cent d'eau. Le processus de congélation est le moyen le plus simple que j'ai trouvé pour éliminer autant d'eau que possible pour obtenir un plat de tofu plus croustillant et plus savoureux.

Il convient de noter que cette méthode fonctionne mieux avec du tofu ferme ou extra-ferme, et moins avec des variétés plus molles. Il vous suffit de retirer votre tofu de son emballage, de l'égoutter et de le congeler dans un sac refermable. Vous pouvez congeler le tofu en un seul gros bloc, mais je trouve qu'il est généralement plus facile de le couper au préalable en plans d'environ un demi-pouce. Étalez les tranches en une seule couche sur un quart de plaque ou une assiette et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien congelées, quelques heures à toute la nuit, puis transférez-les dans un sac en plastique refermable, ou égouttez-les et utilisez-les dans des plats comme ce tofu frit avec sauce sésame-gingembre.

Un autre avantage de la congélation du tofu est que vous pouvez le conserver beaucoup plus longtemps qu’au réfrigérateur. Congelé, le tofu restera bon pendant trois mois avant de commencer à se dégrader en saveur et en texture. Vous pouvez le décongeler au réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, l'égoutter et préparer du tofu croustillant à chaque fois.