Pourquoi devriez-vous commencer à congeler le tofu (et comment le faire)

Que vous souhaitiez améliorer la texture du tofu ou simplement le faire durer plus longtemps, ces conseils de pro pour congeler et décongeler le tofu vous seront certainement utiles.

Su-Jit Lin est une journaliste indépendante qui écrit sur la nourriture, les voyages et la culture depuis 2007 pour des publications telles que EatingWell, Well + Good, HuffPost, Serious Eats, Simply Recipes, The Spruce Eats, Yummly, AllRecipes, Al Jazeera, The Kitchn. , Epicurious et autres.

Emily Lachtrupp est une diététiste professionnelle expérimentée dans les conseils nutritionnels, l'analyse de recettes et les plans de repas. Elle a travaillé avec des clients aux prises avec le diabète, la perte de poids, des problèmes digestifs et plus encore. Dans ses temps libres, vous pouvez la trouver profitant de tout ce que le Vermont a à offrir avec sa famille et son chien, Winston.

Je mange du tofu depuis aussi longtemps que je me souvienne. Quand j'étais petite, je suppliais mes parents de m'acheter une tasse de crème anglaise au tofu chaud et arrosée de sirop auprès de vendeurs ambulants de Flushing, New York ; ils m'obligeraient, car cela m'occupait pendant qu'ils faisaient leurs courses sur le marché asiatique voisin. Ma mère prenait souvent une boîte de tofu soyeux Mori-Nu et la drapait de sauce aux huîtres, de sauce soja et d'huile de sésame et la servait avec du riz comme un déjeuner rapide riche en protéines et en nutriments. Et mon père, qui possédait un restaurant chinois, aime toujours utiliser du tofu moyen et ferme comme ingrédient d'accent, le découpant pour une soupe aigre-douce ou le faisant frire avant de le mélanger dans une épaisse sauce à base de haricots noirs. .

Les raisons d’exploiter cette protéine végétale n’ont fait que croître à mesure que les rumeurs sur les liens entre la consommation de soja et une production excessive d’œstrogènes ont été démystifiées. La diététiste Casey L. McCoy, MPH, RDN, CD, nous dit : « Le tofu est une source de protéines excellente et peu coûteuse – [il contient] encore plus qu'une portion de viande. Ses avantages s’étendent également aux micronutriments. "Il contient des vitamines B, des fibres, du potassium et du magnésium, et constitue également une riche source d'isoflavones, qui ont des effets anti-inflammatoires et peuvent également avoir des effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers", explique-t-elle.

À moins que vous ne soyez sujet aux calculs rénaux et que vous évitiez les oxalates, McCoy déclare : « En général, les avantages l'emportent sur les risques, et remplacer une partie de vos protéines animales par du tofu aura finalement un effet positif net sur votre santé et votre longévité. »

Ce sont toutes d’excellentes raisons d’ajouter des recettes de tofu faciles à votre rotation de repas et pourquoi je continue de l’apprécier moi-même. Mais vivant seul et dînant fréquemment au restaurant, je n'arrive parfois pas à terminer un paquet complet assez rapidement. Ou bien, je surstocke mon réfrigérateur lorsqu’il est mis en vente et j’ai besoin de prolonger sa durée de vie. D’autres fois, je veux juste un tofu plus dense et plus spongieux avec une meilleure mastication.Ce qui nous amène ici : quand, pourquoi et comment congeler le tofu.

La réponse dépend du type de tofu dont nous parlons. Le tofu est généralement disponible en variétés soyeuses, douces, moyennes, fermes et extra-fermes. Parmi ceux-ci, tous, sauf le tofu soyeux, peuvent être congelés (si vous voulez que votre tofu soyeux dure, recherchez des options de longue conservation). En fait, congeler le tofu avant utilisation peut même l'améliorer, révèle Seulghi Wee, responsable de la catégorie des protéines végétales de Nasoya.

"Le tofu contient environ 80 % d'eau, et la congélation du tofu aide à éliminer cette teneur en eau", explique Wee. À mesure que l’eau se dilate, elle brise les molécules et laisse de l’espace, créant ainsi des poches dans le tofu. Ceci, dit-elle, "rend le tofu plus poreux et plus spongieux, crée une texture moelleuse et plus charnue et aide également le tofu à absorber plus de saveur grâce aux assaisonnements ou aux marinades". En outre, ajoute-t-elle : "Puisque la congélation du tofu expulse l'eau, cela contribue également à créer un extérieur plus croustillant lorsque le tofu est frit."

Ensuite, il y a la raison la plus évidente pour laquelle vous voudrez peut-être congeler le tofu : le conserver pour une utilisation ultérieure. "Cela peut durer plusieurs mois au congélateur, mais seulement des semaines ou des jours au réfrigérateur", confirme Wee.

Congeler un bloc de tofu rempli d’eau est très simple. Tout d’abord, découpez une fente dans le dessus en plastique qui scelle le récipient. Assurez-vous de couper sur le côté pour éviter de percer accidentellement le tofu ou de faire jaillir le liquide.