Qu’est-ce que la peau de tofu et comment l’utiliser ?

Le tofu est associé à une multitude d'avantages potentiels pour la santé, tels que la réduction du taux de cholestérol, l'amélioration de la santé cardiaque, la stabilisation de la tension artérielle, l'amélioration de la mémoire, la prévention de la perte osseuse et même le fait de rendre votre peau plus élastique et plus jeune, selon WebMD. Avec autant de qualités positives, les produits à base de tofu méritent une sérieuse considération culinaire.

Mais pour ceux qui n’aiment pas la texture du tofu, ajouter cet ingrédient riche en protéines dans les recettes de sautés de légumes et d’autres plats pourrait ne pas être si agréable. Dans ce cas, la peau de tofu est l'alternative parfaite à inclure dans le répertoire de votre cuisine. Cet aliment unique peut convertir même les fervents détracteurs du tofu en fans. Sa polyvalence en fait un ajout merveilleusement simple aux ragoûts réconfortants, aux repas faciles en une seule casserole, aux boulettes et aux soupes satisfaisantes. Et si vous cherchez à reproduire la texture des produits carnés dans certains de vos plats (Bonjour les lundis sans viande !), c'est peut-être le substitut moelleux que vous recherchiez.

Pourquoi ce produit à base de soja est-il appelé peau de tofu ? Non, les blocs de tofu ne sont pas pelés ou « écorchés » pour les fabriquer. En Chine, il existe deux types de produits communément appelés peau de tofu. L’une est la feuille de tofu, également connue sous le nom de qianzhang ou baiye, selon Mala Eats. Cet ingrédient est obtenu en pressant du caillé de soja en fines couches riches en protéines. L’autre type est une peau de tofu appelée youpi, fuzhu ou yuba, comme on l’appelle au Japon.

Ce produit est encore plus fin qu'une feuille de tofu, car c'est un film qui se forme lors du chauffage du lait de soja (via Bun Bo Bae). Avant de commencer à décrire le processus complet de fabrication de cette peau de tofu particulière, imaginez ces fines couches de papier qui peuvent apparaître sur le lait que vous avez chauffé et oublié ou sur le thé au lait chaud qui a été laissé sans surveillance. C'est la même idée ici, mais le yuba est intentionnellement conçu pour être utilisé dans une variété de plats.

Selon la façon dont cette peau de tofu est préparée, elle peut prendre différentes formes – des feuilles aux brins plus longs en passant par les boules qui ressemblent davantage à des fromages à pâte molle – et peut avoir une gamme de textures – dure, gommeuse, lisse ou soyeuse.

China Sichuan Food encourage les cuisiniers à domicile à essayer de préparer des peaux de tofu, mais attention : il faut de la patience, car les graines de soja devront être trempées pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres. Une fois mélangés, le mélange de soja et d'eau se transformera en un liquide semblable à du lait qui est filtré et placé dans une casserole sur feu.

Avec le temps, une fine pellicule se formera à la surface du lait de soja. Cette couche caoutchouteuse est soigneusement retirée et laissée sécher à température ambiante ou au soleil jusqu'à ce qu'elle soit complètement déshydratée (via Woon Heng). Le yuba séché doit être placé à l’intérieur dans un récipient hermétique et sans humidité, ce qui gardera la peau du tofu bonne à manger jusqu’à un mois. Cependant, les gens apprécient également cet ingrédient dans son état mou et non séché. Ce yuba n'a pas besoin d'être réhydraté pour la cuisson. Le seul problème est qu’il doit être utilisé immédiatement ou réfrigéré pendant deux jours maximum ; sinon, ça va mal tourner.

Vous n'avez pas la patience de réchauffer du lait de soja et de gratter les couches pour fabriquer vous-même des peaux de tofu ? Vous pouvez acheter du yuba prêt à l'emploi dans les magasins spécialisés.

Parce que les peaux de tofu sont si polyvalentes, les chefs ont tellement de choix lorsqu'il s'agit de préparer des plats. À moins que vous ne le prépariez vous-même ou que vous n'ayez un magasin de fabrication de tofu dans votre région, vous trouverez probablement du yuba non séché vendu congelé, selon Devour.Asia. Il n'est pas nécessaire de le tremper dans l'eau. Une fois décongelé, vous pouvez l’utiliser immédiatement comme ingrédient de recette. Le blog propose un moyen rapide de déguster cette peau de tofu plus douce : coupez-la et faites frire les morceaux dans l'huile à feu doux, en les retournant de temps en temps pour les cuire uniformément. Vous pouvez servir ces morceaux de yuba frits avec des condiments comme une sauce chili douce.

Cependant, en dehors de l’Asie, la peau de tofu est le plus souvent disponible sous forme séchée, soit sous forme de feuilles, soit de bâtonnets et de paquets (via Kitchen Stories). Les feuilles de yuba séchées n'ont généralement besoin d'être réhydratées dans l'eau que pendant une heure avant d'être prêtes. D'un autre côté, le yuba séché en bâtonnets ou en paquets – également connu sous le nom de fuzhu en Chine – doit être trempé pendant au moins quelques heures ou toute la nuit, selon Green Queen.