Les 8 meilleurs tapis de cuisson en silicone de 2023, par Food & Wine

Notre liste comprend des choix approuvés par des experts pour tous les types de projets de pâtisserie, des biscuits et gâteaux au granola.

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Gastronomie et vin / Amazonie

Vous trouverez des tas de tapis de cuisson en silicone dans les cuisines des restaurants et des boulangeries. Qu'il soit soigneusement empilé, roulé sur une étagère ou rangé au hasard dans un récipient cambro, tout chef pâtissier professionnel conviendra qu'un tapis de cuisson est un outil de cuisson essentiel. Avec des années d'expérience personnelle en boulangerie, je peux attester des nombreuses tâches de pâtisserie et de cuisine que je ne pourrais tout simplement pas imaginer réaliser sans un tapis de cuisson en silicone de qualité.

J'aime utiliser des tapis de cuisson en silicone au lieu du papier sulfurisé pour mes projets de pâtisserie. Non seulement les tapis en silicone réutilisables sont plus écologiques et plus rentables, mais ils transforment également n'importe quelle poêle en surface de cuisson antiadhésive, ce qui facilite le nettoyage. Les tapis de cuisson en silicone améliorent la consistance de la texture des produits de boulangerie en répartissant uniformément la chaleur sur toute la surface du moule, que vous utilisiez un plat allant au four ou une plaque à biscuits. De plus, ils peuvent être utilisés pour étaler la pâte à tarte, tapisser un plateau de desserts glacés et créer une surface antiadhésive pour les truffes au chocolat.

Pour trouver les meilleurs tapis de cuisson en silicone, je me suis inspiré de mon expérience personnelle en pâtisserie et j'ai également obtenu les conseils d'experts de mes collègues pâtissiers.

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Les Silpats sont faciles à utiliser et à nettoyer, ne retiennent aucune odeur ni résidu et peuvent être utilisés pour tout projet de pâtisserie (ou de cuisine).

Après des années d'utilisation régulière, les bords des Silpats peuvent commencer à s'effilocher et les tapis risquent de se tacher ou de jaunir.

Après avoir demandé leur avis à plusieurs pâtissiers et amis, nous sommes tous d’accord sur le fiable Silpat comme le meilleur tapis de cuisson en silicone polyvalent. Parce que la marque Silpat est ce que vous trouverez couramment dans les cuisines de restaurants et les boulangeries, ceux d'entre nous qui ont une expérience professionnelle ont passé beaucoup de temps à préparer une variété de produits dessus. Ils sont fabriqués avec un mélange durable de silicone de qualité alimentaire renforcé de fibre de verre pour répartir la chaleur sur une surface de cuisson pour des résultats uniformes. Les silpats sont très faciles à nettoyer à la main, mais ils peuvent également être mis au lave-vaisselle.

Jenna Fuchser, chef pâtissière et propriétaire de Baked on Rose, a mentionné qu'elle aime particulièrement utiliser les silpats lorsqu'elle prépare du granola, se garant de leur capacité à résister à une chaleur élevée ainsi que de leur nettoyage nécessitant peu d'entretien. Lorsque vous préparez du granola ou d'autres pâtisseries collantes, gluantes ou tenaces, il est facile de soulever le Silpat de la plaque à pâtisserie et de le peler sous votre création sucrée.

Prix ​​au moment de la publication : 25 $

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Ces tapis de cuisson sans effilochage peuvent être coupés dans n'importe quelle taille et peuvent être roulés pour un rangement facile.

Ces tapis ne sont pas renforcés de fibre de verre, la répartition de la chaleur peut donc être inégale.

Ces tapis de cuisson super flexibles sont fins, extensibles et fabriqués à partir de silicone de qualité pharmaceutique. Ils sont disponibles dans de nombreuses couleurs amusantes et peuvent être enroulés pour un rangement compact dans les tiroirs de cuisine. Contrairement aux autres options de cette liste, ces tapis ne sont pas renforcés de fibre de verre ni tissés, ce qui rend leur répartition de la chaleur légèrement inégale.

J'ai utilisé mes tapis GIR pour tout, de la cuisson des biscuits à la doublure des gâteaux en passant par le roulage de la pâte. Ces tapis sont idéaux pour les projets de pâtisserie plus difficiles comme les gâteaux roulés à la gelée, où leur flexibilité, leur durabilité et leur brillance facile à démouler. La meilleure chose à propos de ces tapis est qu’ils peuvent être coupés pour s’adapter à n’importe quelle taille de poêle. J'en ai coupé quelques-uns en ronds de 8 pouces pour les gâteaux en couches, en sections de 9 x 11 pouces pour les casseroles et en carrés de 8 x 8 pouces pour les brownies. J'ai trouvé que les formes DIY tiennent aussi bien que les originaux non coupés.

Prix ​​au moment de la publication : 9 $

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Cet outil multitâche est marqué d'un modèle circulaire qui sert de guide, ainsi que de mesures incrémentielles le long de ses côtés pour un tranchage et un portionnement précis.