Pendant l'été, je veux mes portions quotidiennes de fruits via de la crème glacée

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Je ne serai jamais du genre à fréquenter le marché fermier chaque week-end, alors autant les manger congelés dans le temps et les produits laitiers.

J'aimerais être le genre de personne à me lever tôt un samedi et à passer ma matinée à parcourir et à sélectionner des fruits d'été au marché de producteurs. Mais il est temps de s’accepter radicalement : c’est plus un vœu pieux que la réalité. Je ne suis souvent pas assez rapide pour arracher mes baies ou mes pêches préférées directement au stand de la ferme, et acheter des fruits sur le point de moisir chez l'épicier local ne semble pas être une alternative intelligente.

À l’inverse, une abondance de fruits pose également des problèmes. L’une de mes activités estivales préférées est la cueillette de fruits ; Parfois, je me rends à Sauvie Island pendant le moment idéal pour les fraises de Hood, et parfois, je me rends à Hood River pour acheter des cerises. Mais j’ai tendance à devenir trop zélé et à choisir plus que ce que je pourrais manger. Une partie est donnée à des amis et à des voisins, mais forcément, il y a toujours un peu de fruit qui se gâte dans ma quête pour le manger au maximum de sa fraîcheur. Donc, pour moi, il y a une façon principale dont j'aime manger les produits d'été : congelés et mis dans un cornet ou une tasse.

Dans la crème glacée, les fruits de haute saison sont figés à temps, au summum de leur saveur. C'est facile et il n'y a pas de gaspillage. Et compte tenu de la réputation nationale de Portland en tant que destination de crème glacée, ce n'est pas une surprise que les magasins et les vendeurs maîtrisent leurs saveurs de fruits de saison. Chez Pinolo, le maestro des glaces Sandro Paolini exerce régulièrement sa magie sur les fruits locaux. Ce mois-ci, les marionnettes de Topaz Farm sont au menu, mariées à de la ricotta fraîche et du romarin pour une saveur incroyablement délicieuse (et je ne parle pas de gel du cerveau) appelée agreste. Une partie de la magie de l'été réside dans ses petites merveilles : sabler entre vos orteils, déguster une pêche mûre au-dessus de l'évier ou manger un ingrédient dans un plat qui a en quelque sorte le goût d'une version amplifiée de lui-même. Paolini fait ça ; exploiter l’essence du fruit et le faire briller.

Nous sommes également au cœur de la saison des fruits à noyau, et les pêches d'été reçoivent le traitement Sugarpine - le drive-in a transformé les fruits en une sauce citronnelle-pêche qui est arrosée de sa coupe glacée aux pêches d'été et au sésame en rubans dorés. Le Cornet Custard de Naomi Pomeroy produit également une ode aux pêches de l'Oregon ; les fruits des vergers familiaux Baird éclatent comme des éclats de soleil dans des pintes de pêches et de crème.

Parce que ces saveurs dépendent de la disponibilité du fruit, quand il est parti, il disparaît, tout comme le fruit lui-même. Vous pouvez figer l'été dans le temps, mais vous ne pouvez pas empêcher les gens de reconnaître quelque chose de spécial pendant qu'il est là. Ne manquez rien.

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