Recette de pépites de tofu croustillantes

Bien qu'il soit certainement nécessaire d'avoir des nuggets surgelés (poulet ou autre) à portée de main en cas d'urgence lors d'un dîner, il existe des arguments en faveur des nuggets faits maison - des nuggets de tofu, en particulier. Est-ce que fabriquer vos propres nuggets prend plus de temps que d'ouvrir un emballage et de le jeter dans la friteuse à air ? Bien sûr. Mais si vous avez un peu de temps supplémentaire – et quelques petits aides de cuisine enthousiastes – ces nuggets de tofu végétaliens sont bien plus amusants à préparer que de réchauffer la version surgelée, et tout aussi savoureux.

Le secret de la texture charnue de ces nuggets vegan ? Congelez le tofu. Une fois congelé (puis décongelé), le tofu prend une texture plus spongieuse qui devient ferme et moelleuse comme la viande. (Bonus : il absorbe mieux aussi les marinades.) Le tofu doit être congelé pendant au moins deux heures pour le changement de texture, mais vous pouvez le préparer à l'avance (voir l'étape 1 de la recette) et vous aurez ensuite moins d'une heure. loin des pépites.

Bien que les adultes devraient, bien sûr, s'occuper de la friture, les enfants peuvent se lancer dans de nombreuses activités de préparation de nuggets : demandez-leur de mélanger le mélange de panko et ; puis réaliser une chaîne de montage pour draguer les pépites. Quelqu'un jette des morceaux de tofu dans de la fécule de maïs, un autre les trempe dans le babeurre, puis termine avec la chapelure. Qui a dit qu’il ne fallait pas jouer avec sa nourriture ?

Remarque : Bien que la meilleure façon d'obtenir les nuggets les plus croustillants et les plus savoureux soit de les faire frire à la poêle selon la recette ci-dessous, vous pouvez également faire cuire les nuggets. Disposez deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 400 F. Tapissez deux plaques de papier parchemin. Répartir uniformément les nuggets enrobés entre les plaques de cuisson. Vaporisez légèrement les nuggets des deux côtés avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Cuire au four environ 30 minutes, en retournant les nuggets et en faisant tourner les moules entre les grilles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher et légèrement dorés.

Placer le tofu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Congeler jusqu'à ce qu'il soit solide, environ 2 heures (après 2 heures, transférer les morceaux de tofu dans un récipient hermétique et congeler indéfiniment).

Sortez le tofu du congélateur et placez-en la moitié sur une assiette tapissée de papier absorbant. Décongelez le tofu en utilisant le réglage « décongélation » du micro-ondes à intervalles de 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit totalement décongelé, 6 à 8 minutes (vous pouvez également le laisser à température ambiante, assis sur un torchon, jusqu'à ce qu'il soit totalement décongelé, 2 à 4 heures). Répétez avec la seconde moitié. Pressez le tofu avec un torchon pour absorber l'excès d'eau. Assaisonnez uniformément les morceaux de tofu avec du sel.

Pendant que vous décongelez le tofu, dans un bol peu profond, fouettez ensemble le lait et le vinaigre de cidre de pomme et laissez reposer au moins 5 minutes, puis incorporez la sauce soja. Dans un autre bol peu profond, fouetter ensemble le panko, la levure nutritionnelle, la poudre d'ail, les graines de sésame, le paprika et 2 cuillères à café de sel. Placer la fécule de maïs dans un autre bol peu profond.

Placez une grande assiette ou une plaque à pâtisserie près de votre surface de travail et tapissez une autre plaque de papier absorbant. En travaillant avec quelques morceaux de tofu à la fois, mélangez le tofu dans la fécule de maïs et retirez l'excédent. Trempez-les dans le mélange de lait et laissez l'excédent s'égoutter, puis ajoutez le mélange de panko en appuyant pour faire adhérer le revêtement partout. Placer les nuggets enrobés sur la grande assiette ou la plaque à pâtisserie.

Chauffer ½ tasse d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Faites frire les nuggets par lots d'environ 8 pendant 5 à 6 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer sur une plaque recouverte de papier absorbant et saupoudrer de sel casher. Utilisez une écumoire à mailles fines pour enlever toute couche brûlante de la poêle, puis répétez avec les pépites restantes (cela devrait prendre environ 4 lots au total). Servir chaud avec les condiments préférés.

Bien qu'ils ne soient pas aussi croustillants que les originaux, les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique et réchauffés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four à 400 F pendant 5 à -10 minutes.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la nouvelle fonctionnalité intéressante.

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